Баурсаки: пышные казахские пончики — рецепт и секреты приготовления

Баурсаки — это маленькие жареные пончики из дрожжевого теста, без которых не обходится ни один казахский той или семейный праздник. Их подают с чаем, ставят на дастархан как угощение для гостей, готовят на Наурыз. Рецепт простой, но есть несколько нюансов, от которых зависит, получатся ли баурсаки пышными и мягкими или плотными и жёсткими.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Молоко тёплое — 200 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик)
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Масло сливочное или маргарин — 50 г
• Масло растительное — для жарки (500–700 мл)

Как приготовить тесто

Молоко подогрейте до температуры 36–38 градусов — оно должно быть тёплым, но не горячим. Горячее молоко убьёт дрожжи, холодное — они не активируются. Растворите в молоке сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. Если смесь запенилась и поднялась — дрожжи живые, можно продолжать. Если ничего не произошло — дрожжи нерабочие, нужно взять новые.

В глубокую миску просейте муку. Добавьте соль, яйца, растопленное (не горячее) масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто — оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть тугим. При необходимости добавьте муку или молоко по столовой ложке.

Накройте тесто чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2 раза. Хорошо поднявшееся тесто — залог пышных баурсаков.

Формовка

Есть два способа сформировать баурсаки. Первый — раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см и нарезать квадратами или ромбами. Второй — отрывать небольшие кусочки теста и скатывать в шарики. Шарики получаются более круглыми и красивыми, квадраты — быстрее.

После формовки дайте баурсакам постоять 10–15 минут на столе под полотенцем. Они немного подойдут — и будут пышнее при жарке.

Жарка

Масло для жарки должно быть хорошо разогрето — около 170–180 градусов. Проверить просто: бросьте маленький кусочек теста — оно должно сразу всплыть и начать золотиться. Если масло недостаточно горячее, баурсаки впитают его и получатся жирными и тяжёлыми.

Жарьте небольшими партиями — не перегружайте казан или сковороду. Переверните баурсаки, когда нижняя сторона станет золотистой (2–3 минуты). Общее время жарки — 4–6 минут. Готовые баурсаки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Почему баурсаки не получаются пышными

Самая частая проблема — плотные, нераскрывшиеся баурсаки. Причины: дрожжи не сработали (старые или убиты горячим молоком), тесто не подошло достаточно, масло было недостаточно горячим, тесто замешали слишком туго.

Вторая частая проблема — сырая серединка при золотистой корочке. Это означает, что масло слишком горячее: корочка схватывается быстро, а внутри тесто не успевает пропечься. Уменьшите огонь и жарьте дольше.

Как подавать

Баурсаки едят тёплыми — с маслом, мёдом, сметаной или просто так. Они идеально сочетаются с крепким казахским чаем. Если баурсаки остыли, их можно разогреть в духовке при 160 градусах — они снова станут мягкими.

Хранить готовые баурсаки лучше в плотно закрытом контейнере — они остаются мягкими 1–2 дня. Дольше — уже не то.